De M. François-Albert Angers, professeur à l'École des Hautes-Études de Montréal, d'après un article écrit dans l'Actualité Économique et cité dans La Terre de Chez Nous :
"La hausse des prix (du beurre) eût été le remède approprié pour réduire une consommation croissante et ajuster la demande à l'offre, en attendant que la production, stimulée elle-même par des prix plus élevés, ne vienne en combler les déficiences."
Ce n'est pas nous qui nous opposons à ce que le beurre monte à un prix rémunérateur pour les cultivateurs. Mais les raisons données par le professeur d'économie ne sont rien moins qu'une capitulation devant le chiffre. Ajuster l'homme, ajuster le consommateur, ajuster la demande à l'offre. Toujours à l'envers : l'homme immolé. Quand verrons-nous nos lumières demander d'ajuster le pouvoir d'achat à la capacité de production ? Avec l'argent en main, le consommateur commande ce qu'il désire ; et comme il paie, la production s'ajuste à sa demande : l'homme maître.